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放心享用月饼和螃蟹

作者:发布时间:2019-09-06 17:00

关于如何合理食用月饼的话题,早在2007年时,我曾提醒大家月饼不要多吃,因为那时大家对月饼营养成分的认知不足。但现在情况不同了,大家对月饼过于警惕。有些人担心月饼有问题,不敢吃,有的甚至觉得不能吃。

中秋节吃月饼是我们的一种民族文化,不能轻易否定其中蕴涵的民族习俗和文化意义。这些年来,有些媒体对我国的传统节日饮食批判过度,好像过节吃了月饼、粽子、汤圆等传统节日食品,就一定会发胖,就一定对身体有害,就一定会血脂升高。

拿月饼来说,它的确是一款热量较高的点心。但过节了,一年就吃一次,一块半块月饼的总热量并不会非常惊人。为了美食与健康兼得,我们完全可以通过合理搭配来尽量解决月饼热量过高的问题。

比如说,月饼含油量多,那么炒菜时就可以少放一点油;月饼含糖分多,可以最近几天不喝甜饮料,不吃其他甜食,粥和汤羹不加糖。这样,吃月饼的时候就少了很多心理负担。

关于螃蟹,它的安全性也没有像有些人说的那么恐怖。

目前,我国绝大部分的螃蟹靠人工养殖。螃蟹里出现有害物质,一方面可能是由于养殖环境受到污染,另一方面可能是由于喂螃蟹的饲料有污染物质。随着我国生态环境质量的改善,对养殖业监管要求的严格,食品严重污染的可能性越来越小。

环境污染物,分为可分解和不可分解两种。有些污染物,通过螃蟹慢慢消化可以分解掉,不会产生危害。有些污染物则无法分解,比如铅、砷、汞、镉等有毒元素,容易随着食物链传递而积累污染。

美国纽约市卫生局曾将蟹黄、蟹膏列为禁吃食物,因为这些部位包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是难分解化学污染物质容易集中之处,如多氯联苯、二噁英和镉。这说明,美国的螃蟹被工业水污染了。

虽然污染可能是发生于几十年甚至百年之前,但难分解污染物会长期存在于生态系统当中。野生螃蟹没有经过检测,不清楚是否被污染,吃起来还真的不安全。

中国目前多数螃蟹为人工养殖,对水质和产品都有监管,反而比野生螃蟹安全性高。我们不能因检测发现个别不合格的食品,就认为中国所有的食品都不合格,不能因为检测发现有个别螃蟹某项元素超标,就认为所有螃蟹都不合格。

很多人还关心:螃蟹能不能和含维生素C的食物一起吃?

有人说西红柿里的维生素C同虾蟹中的五价砷作用会变成三价砷,三价砷有可能形成三氧化二砷,也就是人们常说的砒霜。但是人体内能否发生这样的化学反应,目前还没有正规发表的研究数据来证实。

再说,吃一两只螃蟹没有那么多的砷,吃一斤半斤蔬菜水果也没有那么多的维生素C,不可能还原出足以发生中毒剂量的三价砷。

此外,有人说螃蟹不能跟某些水果一起吃。这里要澄清一下,有些人肠胃消化能力较差,光吃螃蟹就会肚子不舒服;然后再吃水果,水果吃多了也容易闹肚子,但跟维生素C无关。

每个人的消化能力不一样,有的人肠胃比较敏感,吃螃蟹时胃肠出现不耐受,吃水果时胃里不舒服。

所以,能否大快朵颐吃螃蟹,跟每个人的消化道健康程度有关。肠胃不好的,就谨慎一点。《红楼梦》中提到,林黛玉吃螃蟹没吃几口就放下筷子,专心作诗了,因为她知道自己的肠胃不好,吃多了可能会不舒服,不敢贪吃。我曾经胃肠功能很差,吃一只螃蟹肚子就疼,后来身体好些了,吃一只螃蟹也没关系了。

总之,中秋节快到了,一家人聚在一起,吃一次月饼,吃一顿螃蟹,其乐融融,从营养学角度看,对身体也是有好处的。何乐而不为!


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